craquant au chocolat et mousse aux speculos
Ingrédients
Pour le craquant:
150 g de pralinoise
130g de chocolat blanc à Pâtisser
80g de crèpes dentelles ( gavottes)
pour la mousse aux spéculos
350g de lait demi écrémé
3 jaunes d'oeufs
80g de sucre
5 feuilles de gélatine
150g de speculoos
350g de crème liquide entière
Préparation:
Commencer par préparer le craquant:
Faire fondre le chocolat blanc et la Pralinoise au bain-marie. Ajouter les crêpes dentelles (Gavottes) émiettées.
Placer le cercle inox ( le mien est réglable, je l'ai placé sur 24cm de diamètre) sur une toile Silpat ou du papier sulfurisé puis étaler le fond croustillant avec la petite spatule.
Laisser prendre 1 heure au réfrigérateur.
Préparer ensuite la mousse au speculoos
Placer la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 min minimum.
Pendant ce temps, dans une casserole, faire bouillir le lait.
Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu'ils blanchissent.
Verser progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer puis la totalité.
Verser de nouveau dans la casserole et laisser cuire sans bouillir puis retirer la casserole du feu.
Ajouter la gélatine égouttée et les spéculos émiettés et mélanger le tout.
Laisser refroidir la crème.
Monter la crème liquide en chantilly ( petit conseil je place ma crème 15 à 20 min au congélo dans un cul de poule en inox ainsi que mes fouets de batteur électrique), surtout avec cette chaleur, elle prendra mieux!
Mélanger délicatement la chantilly à la crème anglaise aux speculoos et verser dans le cercle sur le craquant au chocolat.
Placer au congélo 5 heures.
Le lendemain je l'ai sorti 3h avant de le manger
recette tirée du site les petits plaisirs de doro
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